Reinigen Sie den Kürbis und hacken Sie ihn in kleine Stücke.
Den Safran in die heiße Brühe geben, 5 Minuten einwirken lassen und abseihen.
Braten Sie das Mehl mit Butter in der Pfanne.
Fügen Sie Kürbis und Brühe hinzu und kochen Sie.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und erwärmen Sie die Mischung.
Mit Mixbrei pürieren. Die Mischung wieder in den Topf geben. Zitronensaft und Eigelb in einer Schüssel verquirlen.
Nehmen Sie eine Kugel Kürbismischung und fügen Sie sie hinzu. Geben Sie die erhaltene Mischung nach und nach in den Topf und rühren Sie sie ständig um.
Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Mit Salz süßen.
In Suppentassen teilen und heiß servieren.